包燒竹蓀

1、食材：紅托竹蓀（取白色部位）、豬網(wǎng)油、洋蔥、五花肉、雞蛋、淀粉、姜蔥、老抽、生抽、食鹽、白糖、香油、胡椒；

2、所有食材清洗凈；竹蓀切成薄片，擰干水分備用；小蔥、洋蔥和五花肉切成筷子頭大小，姜切成粉末，分別裝盤備用；

3、油熱后，五花肉下鍋炒至出油，聞到油渣的香味，加入少許食鹽老抽，炒至金黃后裝盆待用。

4、在炒好過的肉丁中加入小蔥、洋蔥、姜末、食鹽、白糖、香油、生抽、竹蓀、胡椒，攪拌均勻；

4、將新鮮的豬網(wǎng)油平鋪在案板上，用刀柄輕錘，滲透出油脂包起來更平整。

5、打一個雞蛋放入適量淀粉，攪勻后刷在網(wǎng)油上層。把腌制好的竹蓀平鋪一層在網(wǎng)油上，放入調(diào)制好的餡，再放一層腌制好的竹蓀，讓網(wǎng)油平整的把竹蓀包起來，再裹一層豆粉，最后在網(wǎng)油上多扎一些孔。

（注意：包的時候網(wǎng)油不用重疊，裹豆粉時需要輕輕壓，使豆粉融入到油網(wǎng)里，輕輕拍掉多余的豆粉）

6、將做好的包竹蓀，放入四成油溫的油鍋里炸，炸的過程中如果產(chǎn)生氣泡，用牙簽放氣，炸至金黃出鍋；

特點：香味撲鼻，外酥內(nèi)脆。